您好!欢迎访问合肥远升机械科技有限公司网站!
全国服务咨询热线:

13856078597

当前位置:首页 > 技术文章 > 月饼生产工艺流程

月饼生产工艺流程

更新时间:2023-07-05  |  点击率:939

材料检验→称料→制皮(关键工序)→包馅→称量→成型→一次烘烤(关键工序)→刷蛋液→二次烘烤(关键工序)→感官检验→冷却→内包装(关键工序)→质检→外包装→理化检验→入库

一、材料验收:如下标准验收入库:

序号

材料名称

执行标准代号

序号

材料名称

执行标准代号

1

面粉

GB1355

5

馅料

SB10350-2002

2

转化糖浆

GB/T2347

6

饼托

GB/T5009.60/2003

3

花生油

GB2716

7

饼袋

GB/T5009.60/2003

4


枧水40%


Q/(HG)RM.11-

2005


双吸剂

Q/3201THK01-2002


二、称料:按配方称料,控制误差小于1%。

三、制皮:先将糖浆加入枧水搅拌均匀,加入花生油(分次加入,以防油水分离)搅拌均匀加入过筛的低筋粉和面。和好的面用手叠压均匀,松驰2小时待用。

四、包馅:将皮、馅分别放入自动包馅机,控制皮/馅比例1:9。

五、称量:抽查重量是否达到要求。

六、成型:将包好的饼,放在自动成型机输送带上自动成型,装盘。

七、一次烘烤:上火240℃,下火170℃,喷水进炉约烘烤7-8分钟,至饼面呈浅黄色,出炉泠却5-6分钟刷蛋

八、刷蛋液:按配方调好蛋液,用羊毛刷沾蛋液,以横竖各一次刷于饼面上。

九、二次烘烤:上火220℃—190℃,下火170℃,约烤20分钟,烤至饼面呈金黄色。

十、感官检验:按GB19855-2005进行感官检验。

十一、冷却:处于独立冷却间紫外线灯下冷却约5-6分钟。

十二、内包装:将饼放入饼托后一起装入饼袋,在饼拖下面放上双吸剂,然后封口。

十三、质检:按GB/T6388进行内包装检验。

十四、外包装:按要求装饼盒。

十五、质检:按GB19855/2005进行理化检验

十六、入库:离地离墙,整齐摆放好。


扫一扫,关注微信
地址:合肥市庐阳区四里河路118号 传真:86-0551-67171660
©2024 合肥远升机械科技有限公司 版权所有 All Rights Reserved.  备案号:皖ICP备20003076号-2